Du machst die jetzige Ausbildung bis Ende der Probezeit, kündigst rechtzeitig, suchst Dir für den freien Monat irgendeinen Hilfsjob (Du hast schon einen Beruf, guck doch mal in dem Bereich), weil das Arbeitsamt Dich sonst von den Bezügen sperrt, und dann fängst Du im April mit der neuen Ausbildung an. That's it.
Man muss kein schlechtes Gewissen haben, weil man berufliche Entscheidungen trifft. Kein Betrieb wird es Dir danken, wenn Du Dir aus "Solidarität" eine solche Chance entgehen lässt. Du bist für Deine berufliche Zukunft verantwortlich. Das Altenheim muss selbst dafür sorgen, dass es Leute einstellt. Das ist nicht Deine Aufgabe.
Wenn Du jetzt bleibst, ist der zweite Ausbildungsplatz weg. Und es ist nicht gesagt, dass Du nach der Altenpflege-Ausbildung als Quereinsteiger in die GuKP-Ausbildung rutschen kannst - auch da musst Du ja erstmal einen Platz ergattern. Also ergreif die Gelegenheit beim Schopf, die kommt nicht unbedingt wieder.
Warum hast Du nicht gleich im Oktober neu angefangen - Du hattest doch die Möglichkeit ?